Tartelettes choco, framboise

Ingredients:

• un tablette de chocolat
• 20cl de creme liquide
• des framboises
• un pate sabé

Recette:

cuire la pate feuilleter piquer avec un papier cuisson sur le deçue et des bille de cuisson (ou légume sec ou un plat pour évter que la pate gonfle)

faire chauffé la créme liquide lorqu'elle est porté à ébulution versé la moitier sur le chocolat casser en dés une fois bien mélanger y ajouter la suite de la créme

une fois la pate cuire la laisser réfoidir un peu puis y verser la ganache chocolat et recouvrir de framboise lasser au frais 2h déguster !!!!

Verrine fraises, mousse aux fraises tagada et chantilly

Mousse aux fraises tagada pour 8 petites verrines:

Dressage:

                         

ENTREMET CHOCO BANANE

génoise :

4 oeufs

80 g de sucre + 25 g

30 g de farine

50 g de maizena

15 g de cacao en poudre

1 demi paquet de pralin

mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir

250 ml de crème fraiche

3 feuilles de gélatine

crémeux à la banane :

2 bananes

le jus d'un demi citron

250 ml de lait

2 jaunes d'oeuf

3 feuilles de gélatine

100 g de sucre

1 cuillère à soupe rase de maizena

Dans un premier temps préparer la génoise, j'utiliserais seulement une demie, avec l'autre moitié j'ai fait un mini roulé.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Battre les blancs en neige avec les 25 g de sucre. Réserver.

Battre les jaunes avec les 80 g de sucre, le mélange doit doubler de volume et blanchir.

Réunir la farine, la maizena et le cacao, incorporer délicatement à la spatule puis les blancs en neige.

Verser dans un moule rectangulaire en silicone et faire cuire 12 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Démouler quand la génoise a un peu refroidi.

Préparer la mousse au chocolat.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat concassé au bain marie. Retirer et réserver.

Chauffer un peu de crème dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine.

Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement au chocolat tiédi puis la gélatine.

Découper la génoise en deux, poser la demi génoise dans le cadre posé sur un plat de service. ( si vous avez du rhodoïde, en mettre autour vous aurez des bords nets) Couler la mousse au chocolat et mettre au réfrigérateur.

Puis préparer le crémeux à la banane.

Chauffer le lait.

Dans un cul de poule battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis la maizena.

Verser sur le lait chaud puis remettre sur le feu et la crème doit légèrement épaissir, attention la crème ne doit pas bouillir sinon des grumeaux vont se former.

Ajouter les feuilles de gélatine au préalable ramollies dans de l'eau froide.

Mixer les bananes assez finement avec le jus de citron puis les ajouter à la crème.

Quand la crème est refroidie, incorporer la crème montée en chantilly.

Verser sur la mousse au chocolat.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Enlever le cadre et les rhodoïdes, décorer avec des rondelles de bananes citronnées et des vermicels au chocolat.

ENTREMET NOUGAT FRAMBOISE

Pour un cercle de 26 cm (environ 12 parts):

Le biscuit joconde :

- 3 oeufs entier

- 3 blancs d'oeuf

- 150g de sucre

- 30g de farine

- 150g de poudre d'amandes

- 20g de beurre fondu

La mousse nougat :

- 50cl de crème entière

- 160g de nougat

- 3 feuilles de gélatine

La mousse fruits rouges :

- 200g de fruits rouges

-20cl de crème fleurette

- 80g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

Le miroir fruits rouges :

- 200g de fruits rouges

- 80g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Préchauffer le four à 200°.

Battre les oeufs et 120g sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige en incorporant les 30g de sucre restant à la fin.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte, puis incorporer les blancs en neige.

Déposer votre cercle à patisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et verser votre pâte à l'intérieur.

Enfourner pour 12 min.

A la sortie du four, laisser refroidir puis decercler. Déposer votre base sur votre plat de présentation, laver votre cercle.

Pour la mousse nougat, faire chauffer 20cl de crème et y faire fondre le nougat.

J'ai volotairement laisser les morceaux pour apporter un peu de croquant mais sinon vous pouvez mixer la crème.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Puis l'incorporer dans la crème encore chaude (ne pas hésiter à la rechauffer un peu si besoin). Laisser refroidir un peu.

Monter les 30cl de crème restante en chantilly et y ajouter la crème de nougat.

Remettre le cercle autour du biscuit et verser la crème par dessus.

Mettre au frais pour 2h.

Pour la mousse aux fruits, mixer les fruits rouges puis les passer au chinois afin d'enlever un maximum de grains.

Faire ramollir la gélatine.

Chauffer la purée de fruits avec le sucre, ajouter la gélatine et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer à la purée de fruits.

Verser dans le cercle sur la mousse nougat et laisser prendre au frais 2h.

Pour le miroir, mixer les fruits rouges et les passer au chinois.

Faire ramollir la gélatine.

Chauffer la purée de fruits et ajouter la gélatine.

Laisser refroidir et verser sur la mousse aux fruits.

Décorer à votre goût avant de servir.

Crumble aux pommes

Ingrédients :

- 6 pommes

- 200g de farine

- 125g de beurre

- 125g de sucre

Beurez le moule et coupez les pommes en morceaux.

Pour le crumble, mettez le sucre, la farine et le beurre coupé en dés dans un récipient puis mélangez le tout à la main jusqu'à ce que le crumble ressemble à du sable, versez le sur les pommes et faites cuire 30 minutes à 180°C

ECLAIRS AU CHOCOLAT

Ingrédients (pour 10 éclairs) :

Pâte à choux :

40g de beurre

120ml d’eau

70g de farine

2 œufs

Préchauffez le four à 200°c. Mettez du papier sulfurisé sur votre plaque.

Mélangez le beurre et l’eau dans une casserole ; portez à ébullition.

Ajoutez la farine ; remuez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole et forme une boule lisse.

Transférez la pâte à choux dans un bol ; incorporez les œufs en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne luisante.

Mettez-la dans une poche à douille puis façonnez vos éclairs (la pâte ne doit pas poser)

Disposez-les sur la plaque de cuisson à 4 cm d’intervalle et faites cuire 7 minutes au four.

Quand les choux ont gonflés, réduisez le thermostat à 180°C et prolongez la cuisson 10 minutes.

Pour la crème :
- 2 cuillères à soupe de farine 
- 30 cl de lait 
- 20 g de beurre 
- 100 g de chocolat noir 
- 1 œuf 
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 2 jaunes d'œufs 

Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.
Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté. 
Faire épaissir sans cesser de remuer. 
Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.
Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur ou en faisant 2 trous au dessus des éclairs et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat.
Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

CHINOIS A LA CREME PATISSIERE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Ingrédients pour la brioche:

1. 320 gr de farine
2. 2 gros œufs
3. 90 ml de lait tiède
4. 60 gr de sucre glace
5. 1/2 cuillère a café de sel...
6. 1 sachet de sucre vaillé
7. 3 càs d'eau de fleur d'oranger
8. 100 gr de beurre mou
9. 1 cuillère a soupe de levure de boulange

200 grs de pépite de chocolat pour la garniture

Pour la dorure :
1 jaune d'œuf mélangé avec 1 cuillère a soupe de lait

ingredients pour la creme patissiere:

1. 1 Litre de lait
2. 6 Jaunes d'oeufs
3. 200g de sucre 50g de casonade
4. 80g de maizena
5. 1 Gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé

Etape de la creme patissiere:

Fendre la gousse de vanille en deux.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
Blanchir la préparation.( bien fouetter )
Incorporer la maizena.
Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet. Mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
...et cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
Bien mélanger avec une spatule.
Réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Etape brioche:
Mélangez la levure et le lait tiède et laisser reposer 15 minutes.
Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre pour obtenir une pâte.
Pétrir votre pâte 10 a 15 minutes.
Rajoutez le mélange levure lait a votre pâte tout en pétrissant.
Votre pâte parait trop collante a vos mains ne rajoutez pas de farine.
Continuez a pétrir pendant 5 minutes.
Mettre votre pâte dans un saladier propre, couvrir et laisser doubler le volume.

Préparations des pains aux pepite de chocolat :

ETAPE 1: Abaisser la pate

ETAPE 2 : Etaler la creme patissière

ETAPE 3: Parsemer la crème patissière et de pépite de chocolat

ETAPE 4 : Soulever délicatement la pate et commencer à rouler

ETAPE 5 : Finir de rouler la pate

ETAPE 6 : Couper des tronçons de pate

ETAPE 7 : Disposer les tronçons de pate dans un moule préalablement beurrer, badigeonner de jaune d'oeuf la brioche et laisser lever 1 heure

ETAPE 8 : Faites cuire au four préchauffé a 180 degrés pendant 20 a 25 minutes.
Retirez du four et laisser refroidir.

Chocolat Poire et pâte a sucre pour débutant

Ingrédient :

1. un paquet de génoise au chocolat toute préte
2. une boite de poire au sirop
3. une plaquette de chocolat dessert au lait
4. 25 cl de créme liquide
5. un paquet de pate a sucre tout prêt voir deux couleur differentes pour le decor

Préparation:

                              

CUP CAKE RECETTE DE LA BASE

INGREDIENS:

1. 150 farine
2. 125g sucre en poudre
3. levure 1/2 sachet
4. 4 oeufs
5. 125g beurre fondu
6. 80ml de lait

Préparation de la pâte

1. Pour commencer, casser les quatre œufs dans un bol et fouetter légèrement avec un fouet ou avec un batteur électrique.

2. Rajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchissement.

3. Ensuite rajouter le beurre fondu à la préparation.

4. Puis rajouter le lait et fouetter légèrement.

5. Incorporer la farine et la levure en une seule fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Moulage & Cuisson

1. Préchauffer votre four à 180 °C.

2. Déposez des caissettes en papier dans chaque alvéole de votre moule à muffins.
3. Remplir la pâte dans une poche à douille.
4. Garnir la pâte dans les caissettes aux trois quarts.
5. Cuir les cupcakes au Four pour environ 18 à 20 minutes.

Astuces :

(12 Cupcakes)

Le secret d’un cupcake réussi, c’est de bien fouetter et incorporer de l’air à la préparation. En effet, à la cuisson on doit retrouver quelque chose de léger et bien moelleux.

Pour vérifier la cuisson, planter un cure-dent ou un couteau au centre du cupcake. Si le cure-dent ou le couteau ressort bien sec c’est que les cupcakes sont bien cuits.

Pour plus de fantaisie, n’hésitez pas à ajouter différents arômes ou ingrédients dans vos cupcakes (pépites de chocolat, de la noix de coco rapée, etc.)

La créme au beurre

1. beurre mou
2. sucre glace 3 cuillére à soupe tamisé
3. colorant en poudre
4. arome alimentaire

battre le beurre en pomade avec le sucre glace  si vous voulait faire plusieur gout serais selon votre convenance et ajouter les arômes et la poudre

créme au nutella

1. 250g de mascapone
2. 1 cuillére et demi de nutella
3. sucre glace tamisé

battre les 3 ensemble

garnisé les base de cup cake froide des créme à la poche a douille

Les "Pim's de Saint Valentin"

Ingrédients pour 6 Pim's:

Pour les coques

1. 1 plaquette de chocolat dessert

Pour l'interieur des coques

1. 25 cl de créme liquide entière (mettre le bol, les fouets, et la créme au frais)
2. la moitier d 'une tablette de chocolat dessert
3. une feuille de gélatine
4. Une petite barquettes de fraise
5. biscuit cuiéllére

Recette:

Commencer par les coques

• faire fondre le chocolat au bain marie une fois bien fondu badijoner vos moules en silicone avec un pinceau les mettres au frais et recommencer l'opération 30 minutes plus tard et résevrer au frais au moin  4 heures.

Préparer la chantilly au chocolat  

• Faire ramollir la gélatine
• faire fondre le chocolat au bain marie une fois fondu y ajouter la gélatine et le laisser refoidir
• monter la créme en chantilly y ajouter le chocolat < ATTENTION le chocolat doit étre liquide mais pas chaud sinon la chantilly est bonne a recommencer >
• reserver au frais
• monter le Pim's, couper les fraises en petits dés, demouler les coques et les remettres dans les moules
• mettre une couche de fraises au fond et une couche de chantilly au chocolat
• Démouler la coque sur des biscuits cuiélléres que vous découpez pour avoir la même taille

                              bonne appétit Faustine

Tentation chocolatée (au syphon)

•  100 g de chocolat noir patissier 
•  20cl de crème liquide entière
•  10cl de lait

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Faire bouillir le mélange crème et lait. Dés les premiers frémissements, verser ce mélange sur le chocolat en 3 fois en mélangeant. Filtrer la préparation puis réserver au frais pendant 4h.

Mélanger puis verser la préparation dans le syphon, refermer le syphon, percuter une cartouche de gaz et secouer 10 fois verticalement tête en bas après le sifflement, puis réserver au frais pendant au moins 1h, en la mettant à l'horizontal.

Au moment de servir, secouer le syphon 5 à 6 fois, en le tenant verticalement puis servir la mousse en maintenant le syphon tête en bas et l'embout bien droit.

Suggestion: Pour une pause gourmande, servir la mousse sur une tasse de chocolat chaud, effet chocolat viennois tout chocolat! 

(ce que j'ai fais je vous laisse découvrir mon premier essai en dessous... hihihi) 

Tiramisu au spéculoos

Ingrédients pour 9 verrines comme l'image:

- 5 œufs

- 100g de sucre

- 500g de mascarpone

- spéculos

- une assiette creuse de café noir non sucré

- 1 cuillère à soupe de cacao amer ou chocolat en podre

- 1 pincée de sel

Préparation :

- Cassez les œufs. Séparez les blancs dans un saladier et les jaunes dans l’autre saladier.

- Dans le saladier où il y a les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre. Mélangez avec un fouet électrique (ou à la main) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Incorporez le mascarpone en petit morceaux et mélangez bien avec le fouet pour rendre la préparation homogène.

- Dans le saladier où il y a les blancs d’œufs, ajoutez la pincée de sel. A l’aide du fouet électrique, montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que vous obteniez une mousse homogène.

- Dans une assiette creuse, versez le café noir sans sucre et trempez les biscuits dedans. Ne les laissez pas tremper trop longtemps ! Tapissez le fond des verrines avec les biscuits et recouvrez-les d’une couche de crème. Alternez une couche de biscuits et une couche de crème. Terminez par une couche de crème.

- Mettez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Saupoudrez avant de servir avec le chocolat en poudre.

Rochers noix de coco

Ingrédients pour 20 rochers :

- 3 blancs d’œufs

- 150g de noix de coco

- 100g de sucre

Mélangez au fouet, faites des boules avec vos mains et placez les sur du papier sulfurisé puis faites cuire 20 minutes au four à 180°C

Madeleines de Cécilia                               

Temps de préparation : 30 minutes       
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 36 madeleines) :

- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 ml de lait

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sachet de sucre vanillé et 40 ml de lait. 
Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 15 min. 
Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !). Vous pouvez aussi mettre quelques pépites de chocolat sur le dessus.
Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson!
Démouler dès la sortie du four.

Profiteroles:

Pâte pour 20 choux :

40g de beurre

120ml d’eau

70g de farine

2 œufs

Préchauffez le four à 200°c. Mettez du papier sulfurisé sur votre plaque.

Mélangez le beurre et l’eau dans une casserole ; portez à ébullition.

Ajoutez la farine ; remuez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation se détache de la casserole et forme une boule lisse.

Transférez la pâte à choux dans un bol ; incorporez les œufs en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne luisante.

Mettez-la dans une poche à douille puis façonnez vos choux (la pâte ne doit pas poser)

Disposez-les sur la plaque de cuisson à 4 cm d’intervalle et faites cuire 7 minutes au four.

Quand les choux ont gonflés, réduisez le thermostat à 180°C et prolongez la cuisson 10 minutes.

Une fois cuit, ouvrez le haut de vos choux pour les garnir de glace de votre choix.

Pour la sauce au chocolat:

100g de chocolat noir

30g de beurre

80ml de crème liquide

Placez tous les ingrédients dans une casserole et laissez fondre à feu doux en remuant.

Chouquette